Dan Giusti는 이전에 덴마크 코펜하겐의 세계 최고의 레스토랑으로 불리는 노마(Noma)에서 일한 경력을 가지고 있다. 그러나 최근 그는 뉴런던(New London), 커네티컷의 초등학교 카페테리아에서 일을 하고 있다. 그의 목표는 미국의 학교 카페테리아 메뉴를 혁신하는 것이다. Giusti는 Brigaid라는 회사를 설립하고 훈련을 받은 셰프들을 고용하여 고품질의 스쿨 런치를 제공하고 있다. 최근에는 전국 각지의 수상 경력을 가진 셰프들을 대상으로 1인당 $1.25로 어떤 식사를 만들 수 있는지 경쟁을 개최했다. 이러한 노력을 통해 Giusti는 학생들에게 더 맛있고 영양가 있는 식사를 제공하고자 하고 있다. Nancy Giles와의 인터뷰에서 Giusti는 교실 식사 품질 향상에 대해 이야기했다.

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