푸에르토리코 출신의 셰프 마리오 파간은 고품격 레스토랑을 운영하며 푸에르토리코의 대사 역할을 하고 있다. 그의 고품격 레스토랑은 대담한 카리브 해의 맛을 품은 음식으로 이야기를 전달한다. 최근에는 산후안의 한 상하이동에 위치한 과거 극장을 화려한 식당으로 변신시켰다. 이 식당은 과거 극장의 멋진 분위기를 살려 독특한 공간으로 탈바꿈했다. 파간은 푸에르토리코의 다양한 식재료와 푸에르토리코 문화를 즐기는 고객들에게 새로운 경험을 선사하고 있다.

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